2019年8月2日 / 最終更新日 : 2019年8月2日 juntaromihara 料理・クッキング 鹿肉で生ハム原木を作ったら思わぬ大失敗、の話 ハモン・セラーノをご存じだろうか。 スペインの、豚の後ろ脚を一本まるまる使った生ハムのことだ。スペインのバルに行くと、カウンターの奥に脚そのまんまの生ハムが吊るされている。この、いわゆる「原木」をナイフで薄くそぎ落として […]
2019年4月20日 / 最終更新日 : 2019年4月20日 juntaromihara 狩猟・ハンティング 初めて鹿を撃った日 現代の日本において、狩猟という行為は、ある一定数の人間にとっては非常に魅力的に感じられると思う。世の中はどんどん便利になり、そのシステムの中で、「普段の暮らし」は、本来的な意味での「人が生きてゆくための行為」と随分遠く離 […]
2019年1月13日 / 最終更新日 : 2019年1月13日 juntaromihara 料理・クッキング ピチットシートで鹿肉サラミ作り シカは、大きなブロックの塊で取れる肉が少ない。写真のように、スジの入った細かい肉が多いのだ。こうした部位は、販売するにしても値段が非常に安いため、ハンターの自家消費用となる場合が多い。今回は、この肉を使ってサラミを手作り […]
